餐饮行业一直是我国的传统行业，同时也作为服务业的重要组成部分，以其市场之大、增长之快、影响之广以及吸纳就业能力之强的特点而受到了广泛的重视。当然，这是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。近年来，国际知名餐饮企业的不断涌进本国市场，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻的影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。而信息化、工业化的发展，更加深了这种考验!

　　目前中国餐饮企业正面临着三高(高房租，人员工资高，食材费用高)一低(利润低)尴尬状况。

　　餐饮行业的未来将会是什么情况?

　　连锁化、品牌化发展趋势明显：

　　三个动力推进餐饮企业朝连锁化与品牌化方向发展：政府对食品安全的监管日趋严格与完善，餐饮产业环境得到较大程度的改善。连锁化经营带来的成本节约效应，提高了企业的生存能力，消费者对食品安全的意识显著提升，规模化连锁餐饮品牌背书效应增加了其对消费者的吸引力。

　　对上游供应链服务的需求强劲增长：

　　可以预见到的是随着餐饮品牌的规模逐渐做大，供应链成本占比与绝对值都将上升，借助供应链效益提升所产生的成本降低效益变的极为可观。在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势，大型餐饮企业将率先推动上游餐饮供应链服务商的优胜劣汰。

　　在从餐饮业转到互联网行业后，连锁餐饮采购链条完全可以通过互联网方式进行优化现今人口红利正在消失，人工成本是七八年前的5倍左右。产品模式中小型化和菜品工业化趋势加大。观察美国和日本的工业化程度以及对人力成本的把控，不难看出运用技术手段节约人力会成为未来的发展趋势，因此连锁餐厅想要转型或者优化成本结构，更应该从供应链入手。毕竟，供应链时代人口红利消失的时代已经到来。

　　如何利用互联网改造供应链?

　　团购、外卖等等模式我们餐饮人已经被互联网+资本教育了，过去的一年餐饮食材供应链已经涌现出很多颇受风投青睐的O2O公司，但是你会发现，巨大而丰厚的餐饮食材这块肥肉用移动互联网来改造，并没有像团购、滴滴打车等这么简单而迅速，因为产品和服务的需求不是标准化的甚至是千差万别的，因为对服务的时效性更高。O2O或者移动互联网带来的餐饮业变化无非两点：提高效率和降低成本。

　　“我知道餐饮后面供应链的管理多么重要，有哪些猫腻存在。”当谈起自己的创业经历时，联有餐饮供应链管理系统的创始人郑景文如此说到。

　　猫腻在哪?“比如10头鲍鱼表示10个鲍鱼一斤重，但他可能拿12头的来，数10个给你，算一斤”，有些食材是按重量购进，但按数量出售，而有时候可能因为餐厅采购和供应商关系好，两者互相串通，从中吃回扣。

　　另一方面，“管理层每天可以看到自己的营业收入是多少钱，但隐患就是不知道自己欠了多少钱，下了多少食材，浪费了多少食材 ”。这些都是他在餐饮行业工作过程中真实遇见的情况。“这些问题稍微解决一点，利润就会上涨”。

　　拥有近十年的餐饮从业经验和四年的互联网经商经历，郑景文便把创业方向瞄准了餐饮供应链管理系统。

　　联有是餐饮行业的供应链管理系统开发与运营商，集餐饮企业采购、供应商销售、冷链物流、结算、金融服务为一体。“联有餐配通”也是国内首个saas餐饮供应链系统，目前已获得300万的天使轮融资，并于今年4月开始推广使用。现已实现微信智能下单、厨师长实时审核管控、老板实时查看报表等功能。目前有300多家餐饮企业正在使用“联有餐配通”，如辣府、豆捞坊等;联有餐配通帮助这些餐厅每月服务200多万的消费人群。

　　“传统的采购和下单过程需要人工完成，这个过程不仅非常繁琐，而且也需要大量的操作人员，人员成本非常大，远远超过了几斤菠菜本身的价值”，郑景文说道。

　　如果单单依靠人工复查账单和分析订单而确定的未来选购量，不仅存在数据造假的风险，也十分容易导致分析判断的失误，导致某些菜品供求不平衡的情况发生。

　　构建信息化的餐饮供应链的管理平台可以有效地提高采购效率，采购科学性以及采购成本的管控效益，大量降低原材料的库存损耗成本。

　　虽然一些大型连锁餐饮公司出于保护自己数据的需要只使用自己开发的信息管理平台，但“联有餐配通”创始人郑景文认为自主研发的 SCM 系统除了耗费高、周期长、不能定期实现更新外，“最主要的缺点是只能形成供应链，但我们形成的是供应网。就拿数据来说，你自己的数据就不可能跟一百家火锅店，一千家火锅店去比，但在我们的大数据云平台上面就可以形成这种数据的对比”。

　　联有信息化的系统可以储存和查询餐饮店过往订单、报价、收货评分、监管供应商供货服务品质等数据。对餐饮企业而言，可以借此实现采购的预判和提供金融服务。

　　前者是推荐并帮助餐饮企业实现物流集中配送的最经济模式。原来一个餐厅每天需要的食材是由不同的食材供应商分别配送，其隐藏的成本全部在物流里;但是通过联有餐配通 SCM 系统的订单数据管理，让各个供应商的食材集中到同一个地方，然后单车单次配送多个供应商的食材，这又大量降低了隐藏在供应商物流环节上的成本浪费。

　　后者则是在得到采购数据的基础上，帮助供应链上下游获取金融支持，提升资金流及扩张能力，增加自身的抗风险和生存的能力。

　　当餐厅或供应商向银行借贷扩张时，银行需要数据报告来判断这个客户是否是优质客户，以决定是否向其提供借贷服务。“联有用户的数据一旦作假，数据结构就会发生混乱。比如餐厅买蔬菜虽然有高有低，但是各个品类占比基本上是一定的，如果把数据调高或调低，系统就会判断出问题。要么是作假，要么就是上下游的经营管理不良”。

　　互联网时代下，供应链和供应商也在转型。联有餐配通副总经理兼市场部总监章禕认为传统的供应商会往两个方面发展。现在很多的大型连锁餐饮愿意把供应商培养成战略合作伙伴，所以不会轻易换供应商。“联有的餐饮供应链系统可以介入这种供应关系中，并且可以帮助他们做得更好”。

　　另一种情况下，供应商会慢慢地变成一种供应服务商，“现在很多餐厅因为人力成本的越来越高，所以他们为了控制成本，宁可把一部分服务外包。这样就会有很多的供应商往服务商方向发展，比如说甲可以帮助乙直接把菜做成净菜” ，“联有餐配通”创始人郑景文补充说道。

　　在谈到未来的发展时，“联有餐配通”创始人郑景文表示所有信息技术的发展是要打破壁垒。他对联有餐配通的定位不是一家软件公司，而是要成为餐饮行业供应链的生态企业。